ENTRANTES ESPECIALES:

• Envuelto de puerros en salsa idiazábal
• Mi -cuit artesano sobre tosta de queso idiazábal, manzana y  coulis de frutas rojas
• Paleta ibérica
• Brick rellenos de fruti di mare
• Brick rellenos de revueltito de hongos
• Tigretostón de morcilla
• Croquetitas caseras rellenas de  jamón ibérico
• Croquetitas caseras rellenas de calamar en su tinta
• Croquetitas caseras de espinacas y langostinos
• Croquetitas caseras de espinacas, queso y nueces
• Croquetitas caseras de frutos del mar
• Croquetitas de boletus edulis
• Cucharita de cóctel de marisco
• Pechuguitas con bechamel sobre cama de salsa idiazábal
• Piruleta de  3 quesos con arándano rojo y almendras
• Nuestras gildas
• Ataditos de bacon, verduritas y chipirón en su tinta nuevo
• Brandada de bacalao con pesto rojo de nuez y aceite de albahaca nuevo
• Foie con crema de piña, gelatina de ron y espuma de coco nuevo
• El pato en el bosque nuevo
• Mis petit fours nuevo

---

PRIMEROS PLATOS :

 

• Salmorejo  de melocotón y marisco
• Salmorejo de fresas y remolacha con crujiente de jamón y langostino a baja temperatura
• Salmorejo con boquerones marinados, esferas de mozzarella, pepino-manzana y brotes nuevo
• Gazpacho de calabaza
• Cremita de espárragos trigueros y su tempura
• Vichyssoice  de bacalao con aceite de perejil en vasito
• Ensalada templada de pasta negra y frutos del mar
• Ensalada templada de langostinos
• Ensalada de tosta de rulo de cabra pasas, nueces, tomatitos confitados y cebolla francesa
• Ensalada de lascas de bacalao confitado en chalotas y tomate seco con salsa de pistachos y frutos de invierno
• Ensalada de codornices escabechadas, con vinagreta de frambuesas y nueces
• Ensalada de confit  de pato con frutos de invierno y vinagreta de sésamo negro nuevo
• Ensalada de tomate y rúcula con galleta de parmesano, mozarella y crujiente de ibérico nuevo
• Ensalada ahumada de salmón y caqui, con lascas de queso Idiazábal nuevo
• Ensalada de salmón marinado y mozzarella con rúcula y aceite de avellanas tostadas nuevo
• Trufas de morcilla de Burgos
• Timbal de verduritas de temporada y parmesano
• Mis boquerones  con piperrada
• Deliciosa Sopa de pescado
• Creps rellenos de bechamel de boletus
• Pochas con almejas con su aceite de ajo y perejil
• Risotto de setas y hongos
• Risotto negro de frutos del mar y salsa americana
• Arroz meloso de carrilleras
• Raviolis negros rellenos de langostinos y mejillones
• Ravioli de pasta fresca a los tres quesos
• Ravioli de pasta fresca rellena de boletus y jamón
• Ravioli de cremoso de pato, con nueces y orejones, rúcula y yema, en salsa de shiitakes nuevo
• Puding de pescado dos salsas
• Lasaña fría de boquerones con emulsión de piquillos
• Tartar de bacalao con tapenade de aceituna negra nuevo
• Tallarines de pasta fresca negra con langostinos, ajos y aceite de pimentón nuevo
• Tartar de salmón con encurtidos y salazones y aceite de albahaca nuevo
• Ha Gao de langostinos y verduritas con espuma de guisante y emulsión de chile nuevo
• Ceviche de bacalao y frutas de verano nuevo
• Arroz Venere al Parmesano con chipirones y su caldo nuevo
• Pulpo, guisantes, espuma de patata morada y aceite de pimentón de la Vera nuevo
• Tataki de salmón lacado con tamarindo y verduritas encurtidas nuevo
• Lasaña fría verde, verduritas, antxoas marinadas y ajo verde  nuevo

---

SEGUNDOS PLATOS:

PESCADOS:

 

• Rape al horno en cama de panadera y crema de cebolla confitada
• Lomo de Bacalao al pil pil y salsa de pimientos verdes
• Bacalao ajoarriero con chalotas y tomatitos italianos con salsa de piquillos
• Taco de bacalao a baja temperatura sobre frutos del mar y aceite de tomate nuevo
• Merluza de pintxo rellena de verduritas y langostinos en salsa de chipirón
• Merluza rellena de hongos con salsa de calabaza y piquillos nuevo
• Pulpo a la gallega y cachelos confitados con aceite de pimentón y sabayón
• Paquetitos de  rellenos de merluza y langostinos con salsa americana y coulis de piquillo
• Brick relleno de chipirones encebollados con salsa negra nuevo
• Mil hojas de chipirones con cebolla caramelizada, esferas de su tinta, arroz black y su caldo nuevo
• Rodaballo y su refrito con verduritas de temporada y chips nuevo

CARNES:

• Nido de Carrilleras al vino Rioja con puré de  manzana y coulis de arándanos
• Rabo de ternera en salsa de Pedro Ximénez y tomate confitado
• Entrecot al punto y chips con espuma de Idiazábal
• Solomillo con piperrada y salsa romescu
• Chuletón al punto con pimientitos verdes y crujiente de Idiazábal
• Pimientos rellenos de carne y hongos
• Rollito de manitas de cerdo deshuesadas entre cremita de alubia roja y setas
• Magret de pato con almendras, manzana confitada y coulis de frambuesa
• Solomillo wellington relleno de hongos
• Lasaña de carrilleras y hongos en salsa de Oporto y frambuesa nuevo
• Mil hojas de solomillo con manzana confitada y salsa de boletus nuevo
• Sandwich de taco de entrecot con crema de ajo y crujiente de arroz negro nuevo
• Rabo de ternera desmigado con hongos, yuca y coulis de mango y jengibre y olivada nuevo
• Brick relleno de cordero a baja temperatura y foie, con su salsa reducida y frutos rojos nuevo
• Manitas crujientes de cerdo con salsa beicon- Ras El Hanout y sorpresa de cúrcuma nuevo
• Pollo de caserío lacado con su jugo, salsa saté picante y cereales  fritos nuevo
• Hamburguesa de chuletón con pan Bao relleno de rulo de cabra, cebolla caramelizada y rúcula nuevo

---

POSTRES:

• Láminas de manzana confitada con crema catalana y toffee
• Vasito de Mousse de dos chocolates y licor
• Vasito de Mousse de tiramisú
• Vasito de Mousse de chocolate y naranja y su confitura nuevo
• Esponja de chocolate al horno con chocolate caliente y coulis de naranja
• Petit choux de nata, crema o trufa, con chocolate caliente
• Tarta de manzana de la amatxo
• Brazo de gitano relleno de nata o crema
• Tarta de queso y fresas
• Sorbete de cítricos y melocotón
• Sorbete de fresas y violeta, coulis de fruta de la pasión y toppings de mango nuevo
• Helados caseros de chocolate con leche, de chocolate negro con guindilla, de queso, de nata, de yogurth, de vainilla y nuez, de chocolate negro con naranja y straccitella, de nata con fresas
• Sorbete de Mojito y chocolate nuevo
• Sopa de fresas y violetas con helado de queso y pimienta rosa nuevo
• Bizcocho de zanahoria con helado de calabaza y menta nuevo
• Sopa de 4 cítricos con mousse de chocolate blanco y hierbabuena nuevo
• Bizcocho aéreo de chocolate con helado de fruta de la pasión y mango, y espuma de vainilla nuevo
• Copa azul de azúcar con espuma de vainilla y bizcocho de chocolate, con frutos rojos y membrillo nuevo
• Torrija Caramelizada con gelatina de canela y manzana nuevo
• Brownie de fresas y chocolate blanco con su mouse, gelé de fresa y su caldo nuevo
• Cuajada de oveja y su reducción, dos tierras, toffe, miel y chocolate blanco nuevo
• Sorbete de fresas con esferas de yogur griego, espuma de coco y frutos rojos nuevo
• Para los muy chocolateros, Mi versión  de «muerte por chocolate» nuevo

---