Mi carta

 

ENTRANTES ESPECIALES:

 

  • Envuelto de puerros en salsa idiazábal
  • Mi -cuit artesano sobre tosta de queso idiazábal, manzana y  coulis de frutas rojas
  • Paleta ibérica
  • Brick rellenos de fruti di mare
  • Brick rellenos de revueltito de hongos
  • Tigretostón de morcilla
  • Croquetitas caseras rellenas de  jamón ibérico
  • Croquetitas caseras rellenas de calamar en su tinta
  • Croquetitas caseras de espinacas y langostinos
  • Croquetitas caseras de espinacas, queso y nueces
  • Croquetitas caseras de frutos del mar
  • Croquetitas de boletus edulis
  • Cucharita de cóctel de marisco
  • Pechuguitas con bechamel sobre cama de salsa idiazábal
  • Piruleta de  3 quesos con arándano rojo y almendras
  • Nuestras gildas
  • Ataditos de bacon, verduritas y chipirón en su tinta nuevo
  • Brandada de bacalao con pesto rojo de nuez y aceite de albahaca nuevo
  • Foie con crema de piña, gelatina de ron y espuma de coco nuevo
  • El pato en el bosque nuevo

 


 

PRIMEROS PLATOS :

 

  • Salmorejo  de melocotón y marisco
  • Salmorejo de fresas y remolacha con crujiente de jamón y langostino a baja temperatura
  • Gazpacho de calabaza
  • Cremita de espárragos trigueros y su tempura
  • Vichyssoice  de bacalao con aceite de perejil en vasito
  • Ensalada templada de pasta negra y frutos del mar
  • Ensalada templada de langostinos
  • Ensalada de tosta de rulo de cabra pasas, nueces, tomatitos confitados y cebolla francesa
  • Ensalada de lascas de bacalao confitado en chalotas y tomate seco con salsa de pistachos y frutos de invierno
  • Ensalada de codornices escabechadas, con vinagreta de frambuesas y nueces
  • Ensalada de confit  de pato con frutos de invierno y vinagreta de sésamo negro nuevo
  • Ensalada de tomate y rúcula con galleta de parmesano, mozarella y crujiente de ibérico nuevo
  • Ensalada ahumada de salmón y caqui, con lascas de queso Idiazábal nuevo
  • Ensalada de salmón marinado y mozzarella con rúcula y aceite de avellanas tostadas nuevo
  • Salmorejo de boquerones marinados con pepino manzana, tomate y aceite de albahaca nuevo
  • Trufas de morcilla de Burgos
  • Timbal de verduritas de temporada y parmesano
  • Mis boquerones  con piperrada
  • Deliciosa Sopa de pescado
  • Creps rellenos de bechamel de boletus
  • Pochas con almejas con su aceite de ajo y perejil
  • Risotto de setas y hongos
  • Risotto negro de frutos del mar y salsa americana
  • Arroz meloso de carrilleras
  • Raviolis negros rellenos de langostinos y mejillones
  • Ravioli de pasta fresca a los tres quesos
  • Ravioli de pasta fresca rellena de boletus y jamón
  • Ravioli de cremoso de pato, con nueces y orejones, rúcula y yema, en salsa de shiitakes nuevo
  • Puding de pescado dos salsas
  • Lasaña fría de boquerones con emulsión de piquillos
  • Tartar de bacalao con tapenade de aceituna negra nuevo
  • Tallarines de pasta fresca negra con langostinos, ajos y aceite de pimentón nuevo

 


 

SEGUNDOS PLATOS:

 

PESCADOS:

 

  • Rape al horno en cama de panadera y crema de cebolla confitada
  • Lomo de Bacalao al pil pil y salsa de pimientos verdes
  • Bacalao ajoarriero con chalotas y tomatitos italianos con salsa de piquillos
  • Taco de bacalao con suscococha al pil pil entre crema de frutos del mar nuevo
  • Merluza rellena en salsa americana y pimientos
  • Merluza rellena de hongos con salsa de calabaza y piquillos nuevo
  • Pulpo a la gallega y cachelos confitados con aceite de pimentón y sabayón
  • Paquetitos de  rellenos de merluza y langostinos con salsa americana y coulis de piquillo
  • Brick relleno de chipirones encebollados con salsa negra nuevo

 

CARNES:

  • Nido de Carrilleras al vino Rioja con puré de  manzana y coulis de arándanos
  • Rabo de ternera en salsa de Pedro Ximénez y tomate confitado
  • Entrecot al punto y chips con espuma de Idiazábal
  • Solomillo con piperrada y salsa romescu
  • Chuletón al punto con pimientitos verdes y crujiente de Idiazábal
  • Pimientos rellenos de carne y hongos
  • Rollito de manitas de cerdo deshuesadas entre cremita de alubia roja y setas
  • Magret de pato con almendras, manzana confitada y coulis de frambuesa
  • Solomillo wellington relleno de hongos
  • Lasaña de carrilleras y hongos en salsa de Oporto y frambuesa nuevo
  • Mil hojas de solomillo con manzana confitada y salsa de boletus nuevo
  • Sandwich de taco de entrecot con crema de ajo y crujiente de arroz negro nuevo
  • Rabo de ternera con hongos, yuca y coulis de mango y jengibre y olivada nuevo
  • Brick relleno de cordero a baja temperatura y foie, con su salsa reducida y frutos rojos nuevo

 


 

POSTRES:

 

  • Láminas de manzana confitada con crema catalana y toffee
  • Vasito de Mousse de dos chocolates y licor
  • Vasito de Mousse de tiramisú
  • Vasito de Mousse de chocolate y naranja y su confitura nuevo
  • Esponja de chocolate al horno con chocolate caliente y coulis de naranja
  • Petit choux de nata, crema o trufa, con chocolate caliente
  • Tarta de manzana de la amatxo
  • Brazo de gitano relleno de nata o crema
  • Tarta de queso y fresas
  • Sorbete de cítricos y melocotón
  • Sorbete de fresas y naranja
  • Helados caseros de chocolate con leche, de chocolate negro con guindilla, de queso, de nata, de yogurth, de vainilla y nuez, de chocolate negro con naranja y straccitella, de nata con fresas
  • Sorbete de Mojito y chocolate nuevo
  • Sopa de fresas y violetas con helado de queso y pimienta rosa nuevo
  • Bizcocho de zanahoria con helado de calabaza y menta nuevo
  • Sopa de 4 cítricos con mousse de chocolate blanco y hierbabuena nuevo
  • Bizcocho aéreo de chocolate con helado de fruta de la pasión y mango, y espuma de vainilla nuevo
  • Copa azul de azúcar con espuma de vainilla y bizcocho de chocolate, con frutos rojos y membrillo nuevo
  • Torrija Caramelizada con gelatina de canela y manzana nuevo
  • Brownie de fresas y chocolate blanco con su mouse, gelé de fresa y su caldo nuevo

 

 

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