Pulpo, guisantes, espuma de patata morada y aceite de pimentón de la VeraHamburguesa de chuletón con pan Bao relleno de rulo de cabra, cebolla caramelizada y rúculaManitas crujientes con salsa beicon Ras El Hanout y sorpresa de cúrcuma
PRIMER PREMIO CREATIVE SIGNATURES 1-03-19
Arroz Venere al Parmesano con chipirones y su caldo
Chocolate y fresa
Ha Gao de langostinos y verduritas con espuma de guisante y emulsión de chileMis petit foursPollo de caserío lacado con su jugo, salsa saté picante y cereales fritosSalmorejo con boquerones marinados, esferas de mozzarella, pepino-manzana y brotesTartar de salmón con encurtidos en aceite de albahaca inspiración de Begoña RodrigoPannacotta de espinacas con verduritas salteadas y aceite de nuez tostadaBizcocho pink con sorbete de frambuesa, yogurth griego y naranjaTaco de rabo desmigado con hongos y su reducción, mango y olivadaBrick de chipirones encebollados con su salsa y crujientes de algaBizcocho de zanahoria con helado de calabaza y chocolate calienteEspuma de foie con reducción de vino Barrantes al cardamomoBrandada de bacalao con pesto rojo de nuez y aceite de albahacaTartar de salmón ahumado con mango, cebolla caramelizada y queso viejo de ovejaBrownie de chocolate blanco y fresas con su mousse, gelé de fresas y su caldoTiramisú a mi maneraBacalao a baja temperatura con frutos del mar crujiente negro y aceite de tomateEnsalada de salmón marinado, esferas de mozzarella, rúcula, guacamole y aceite de avellanas tostadasBrick de pato con reducción de Oporto y frambuesaEnsalada de confit de pato con granada y vinagreta de frambuesa y sésamo negro
Susana Zárate Cooking 