Mi galería

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Mis petit fours
Manitas crujientes con salsa beicon Ras El Hanout y sorpresa de cúrcuma
Ha Gao de langostinos y verduritas con espuma de guisante y emulsión de chile
Sorbete de fresas con esferas de yogur griego, espuma de coco y frutas rojas
Pollo de caserío lacado con su jugo, salsa saté picante y cereales fritos
Salmorejo con boquerones marinados, esferas de mozzarella, pepino-manzana y brotes
Tartar de salmón con encurtidos en aceite de albahaca inspiración de Begoña Rodrigo
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Sanwich de manitas crujientes con salsa saté
Pannacotta de espinacas con verduritas salteadas y aceite de nuez tostada
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Bizcocho pink con sorbete de frambuesa, yogurth griego y naranja
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Taco de rabo desmigado con hongos y su reducción, mango y olivada
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Brick de chipirones encebollados con su salsa y crujientes de alga
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Bizcocho de zanahoria con helado de calabaza y chocolate caliente
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Mil hojas de solomillo con manzana confitada y salsa de hongos

 

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Brandada de bacalao con pesto rojo de nuez y aceite de albahaca
Tartar de salmón ahumado con mango, cebolla caramelizada y queso viejo de oveja
Brownie de chocolate blanco y fresas con su mousse, gelé de fresas y su caldo
Foie con crema de piña, gelatina de ron y espuma de coco
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Bacalao a baja temperatura con frutos del mar crujiente negro y aceite de tomate
Ensalada de salmón marinado, esferas de mozzarella, rúcula, guacamole y aceite de avellanas tostadas

 

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Brick de pato con reducción de Oporto y frambuesa

 

Ensalada de confit de pato con granada y vinagreta de frambuesa y sésamo negro